le biscuit roulade

LE BISCUIT ROULADE (FEUILLE 40X60) CUISSON

220°C 230°C

LA RECETTE

Œuf

Sucre semoule

Farine

Fécule

vanille

10 u

250 g

120 g

NIVEAU DE DIFFICULTE

Moyen

Progression de travail

A) mécaniquement

B ) manuellement

Peser et tamiser la farine sur une feuille de papier cuisson, peser et mélanger la fécule à la farine

Peser et quantifier le reste des produits

Clarifier les œufs dans la cuve du batteur mélangeur, (réserver les jaunes d’œufs dans une bassine en essayant de ne pas les casser) introduire la moitié du sucre dans les blancs d’œuf et faire monter les blancs en neige avec le fouet du batteur mélangeur. Lorsque les blancs sont presque montés introduire le reste du sucre pour serrer les blancs d’œufs

Verser les jaunes d’œufs sur les blancs montés et mélanger très rapidement avec le fouet 1 à 2 secondes

Sortir la cuve du batteur mélangeur et introduire la farine et la fécule tamisées ensemble avec la spatule

Faire retomber légèrement l’appareil pour pouvoir étaler sur la feuille de papier cuisson plus facilement

Peser et tamiser la farine sur une feuille de papier cuisson, peser et mélanger la fécule à la farine

Peser et quantifier le reste des produits

Clarifier les œufs dans une bassine,(réserver les jaunes d’œufs dans une bassine en essayant de ne pas les casser) introduire la moitié du sucre et commencer à battre avec le fouet les blancs en neige. lorsque les blancs sont presque montés introduire le reste du sucre pour serrer les blancs d’œufs

Verser les jaunes d’œufs sur les blancs montés et mélanger très rapidement avec le fouet 1 à 2 secondes

Introduire la farine et la fécule tamisées ensemble avec la spatule

Faire retomber légèrement l’appareil pour pouvoir étaler sur la feuille de papier cuisson plus facilement

J’étale à la palette le biscuit roulade

ETAPE1 : préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson

ETAPE2 : étaler la pâte à l’aide d’une palette jusqu’à 2 cm des bords de la feuille de papier cuisson et sur une épaisseur de 1cm

ETAPE3 : essuyer le tour de la feuille de biscuit avec le pouce sur 1/2cm, pour éviter de brûler les bords dû à un manque d’épaisseur

ETAPE4 : mettre au four 5 à 7 minutes

CONSEIL TECHNIQUE

L’utilisation d’une palette coudée est préférable pour étaler le biscuit

En fin de cuisson de la feuille de biscuit glisser délicatement celle-ci sur une grille

Une fois la feuille de biscuit refroidit retourner là sur une autre feuille de papier cuisson et décoller le papier de cuisson sans déchirer le biscuit